Le perle nere degli zar

Nero, lucido e prezioso. Il caviale, conosciuto come il cibo degli zar, è tra i cibi più costosi ed esclusivi del mondo. Tradizionalmente prodotto con le uova di storioni selvatici, soprattutto del Mar Caspio e del Mar Nero, oggi si ottiene anche con un sistema di acquacoltura innovativo ed eco-sostenibile nella piccola città industriale di Varkaus, in Finlandia. Con storioni siberiani e beluga di allevamento, primo grande esperimento di questo tipo nel Nord Europa.

A ciascuno il suo. Provatelo, come consigliano i finlandesi stessi, con i blinis, accompagnati da mostarda di cipolle e panna acida. Oppure con un sashimi di salmone, un carpaccio di astice o con uova strapazzate al tartufo… Presto arriveranno le ricette!

Certo è che pochi cibi al mondo che possiedono l’ allure rarefatta e sofisticata di queste perle nere, strettamente legata allo stile di vita di personaggi ricchi e famosi.

Delicatezza riservata ai reali, amata da Pietro il Grande di Russia, ma anche un po’ decadente, conosciuta dai filosofi greci e servita negli stravaganti baccanali romani, il caviale ha conquistato star per secoli. Simbolo del lusso, era il cibo preferito di Marilyn Monroe, Audrey Hepburn lo adorava a colazione, Ernest Hemingway lo offrì a Marlene Dietrich in cambio in un’intervista.

 

Ma che sapore deve avere il buon caviale? Non deve sapere di pesce, dicono gli esperti finlandesi, e non è una questione di gusto: la qualità del caviale si capisce dalla sensazione che si prova in bocca.

Troverete il caviale careliano al Metropole Palais di Stoccolma, alla brasserie Kamp a Helsinki,  in negozi e grandi magazzini delle capitali del Grande Nord in scatolette da 30 fino a 500 g. Restatene pure affascinati. Poi decidete se assaggiare: la produzione si fa più sostenibile, ma i prezzi non scendono affatto!