Spiedino di pollo con riso basmati e verdure

Per un pizzico di Oriente in tavola, ecco questo pollo al curry con l’ananas, le verdure e il riso basmati. Ma potete anche considerarlo uno sformato di riso, accompagnato da verdure, ananas e pollo al curry. Forse più originale… Una semplificazione di una lezione di cucina che ho seguito con lo chef Riccardo Zanni.

Ingredienti per 4:
240 grammi di riso basmati
1 peperone
1 carota
1 zucchina
1 costa di sedano
1 porro
1 petto di pollo
1 spicchio di ananas
1 mela renetta
. polvere di curry Madras qb
1 radice di zezero
1 cipolla bionda
1 spicchio d’aglio
latte di cocco non dolce
peperoncino qb
olio di semi qb
burro qb

Preparazione
Mettere a bagno il riso in acqua tiepida poi sgocciolarlo. Metterlo in una pentola con acqua (un dito sopra il riso), portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e far ritirare l’acqua. Togliere dal fuoco e far riposare con una noce di burro, coperto.
tagliare le verdure a julienne. Fare il petto di pollo a dadini e fare gli spiedini alternando pollo con pezzetti di ananas già fatti.
Oliare gli stampini da creme caramel e fare uno strato di riso, uno di verdure condite con olio e sale, e ancora…
In una pentola far rosolare olio di semi con aglio, toglierlo e mettere peperoncino, cipolla tagliata fine, zenzero in piccoli pezzi, continuare a far rosolare e aggiungere la mela a pezzetti. Unire la polvere di curry e sfumare con il latte di cocco. fare cuocere 5 minuti e poi frullare e passare la salsa.
Scottare gli spiedini in una pentola a fuoco forte, insaporirli con curry sale e pepe. Terminare la cottura in forno, dove prima sono stati fatti gratinare gli stampini di riso con le verdure.

curry di madras